|
Описание предложения:
Водоросли нори – один из самых употребляемых ингредиентов японской кулинарии. Их внешний вид – это тонкие сушеные листы оранжево-коричневого цвета, блестящие, как пленка. Листья морской водоросли, больше известной как асакуса-нори, достигают 25 см в длину и 5 см в ширину. Для того, чтобы подготовить водоросли нори к дальнейшему употреблению, их необходимо промыть в пресной воде и хорошо просушить на солнце, разместив на деревянных или бамбуковых рамах.
В книгах о здоровой и полезной пище водоросли занимают одну из самых важных позиций. Эти морские и пресноводные растения содержат большое количество витаминов, минералов и легкоусвояемых белков. Естественно, наиболее популярны они там, где их удобно добывать: приморские районы, островные государства. Ценны они не только как пища, но и как лекарства, поэтому в виде высушенного порошка предлагаются в роли активных пищевых добавок. Йод, фосфор, калий, бром, железо, магний, натрий – вот неполный список содержащихся в водорослях полезных веществ, благотворное влияние которых уменьшает возможность инфарктных, инсультных состояний, атеросклероза и болезней сосудов. Возможно поэтому, японцы, у которых водоросли являются неотъемлемой частью кулинарной философии, значительно меньше подвержены этим заболеваниям.
Природное количество водорослей огромно – около 30 тыс., но в качестве съедобных из этого списка используются только 30 позиций. Из них наиболее употребляемые: ламинария, порфира, ульва, лиму, спирулина, родимения. В Японии водоросли, употребляемые в пищу, носят свои названия: нори, конбу, вакаме, хидзики, кантен, уми будо. Классификация водорослей предусматривает несколько видов: красные, к которым собственно и относятся водоросли нори, а также далс, карраген и родимения; бурые (ламинария, хидзики, лиму) и зеленые (ульва, монострома, уми будо, спирулина). В природе существует около 25 видов водорослей нори, большинство из них присутствует в кулинарных рецептах и все они очень богаты витаминами и микроэлементами. Кроме Японии, основными странами, поставляющими данный продукт, являются Китай и Республика Корея, но в Японии объем производства самый большой и за год составляет около двух миллионов долларов.
Водоросли нори далеко не единственные в японской кулинарии, кроме них для приготовления оригинальных и полезных блюд употребляются вакаме, комбу, тосака. Но именно нори пользуются наибольшей популярностью не только в Японии, но и за ее пределами. Если вакаме используют для варки риса, супа или в качестве специй, а комбу хороши в ароматизации бульонов и также готовятся как овощи, то нори, учитывая их целебные и вкусовые характеристики, охватывают большое количество разновидностей кулинарных рецептов, среди которых наиболее известно использование в качестве основы нори для суши и роллов. Водоросли нори – это отличный способ приготовить гарнир, украсить основное блюдо или сотворить из них это основное блюдо.
Также они имеют свою глубокую историю. Сведения о нори, наидревнейшие из которых пришли к нам еще из 8 века, изначально включали описание не только видов порфирии, но и других разновидностей. Уже тогда о питательной ценности, которой они обладают, знали и активно использовали это знание. Согласно с этими ведомостями, водоросли нори сначала употреблялись в виде пасты и лишь веком позже с помощью метода изготовления бумаги они стали распространяться в форме, популярной до сегодняшнего дня: в виде прессованных и высушенных листов. Этимология слова «нории», возможно, объясняется еще одним созвучным ему словом, известным в Японии как «клей». Это позволяет предположить, что в определенный период своей истории, они могли использоваться в качестве склеивающего вещества.
Главные достоинства, благодаря которым сегодня столь популярны водоросли нори – это тончайший океанический аромат, немного напоминающий запах морской капусты, и легкий ненавязчивый привкус, несколько похожий на вкус шпината.
Если Вы готовите блюдо японской кухни, в котором присутствуют водоросли нори, выбирайте темные и блестящие листы, они хоть и дороже красных, зато вкуснее. Наиболее известные блюда, в которых необходимо использовать данный продукт – рулетное суши, рисовые шарики онигири, рисовые пирожные моти. В них также заворачивают суси, блюдо, которое по-другому называется – нори-маки. Водоросли нори – это идеальное сочетание их вкуса и формы с мягкой податливостью риса, весьма успешно используемое мастерами суши в своих кулинарных творениях. В качестве украшения нарезанные листья нори можно применять для смешанного суши. Ава-нори, тертые зеленые листы нори, употребляют для соба – оригинального кушанья из лапши.
Цвет, которым отличаются водоросли нори – это уровень их готовности к употреблению. Иссиня-черные листы необходимо дополнительно обжаривать. При этом они меняют цвет (становятся зелеными) и отличаются приятным, близким к ореховому, привкусом. Когда-то нори можно было приобрести только в сушеном виде, поэтому их дополнительно обрабатывали в домашних условиях непосредственно перед подачей. Сейчас намного проще приобрести «яки-нори» – листья, уже прошедшие обработку. Перед использованием их необходимо лишь немного прогреть, после чего они приобретают более насыщенный вкус и аромат. Для того, чтобы их правильно поджарить, не стоит класть на гриль, лучше сложить вдвое и поочередно несколько секунд подержать над открытым огнем с одной и другой стороны. Если целью покупки стало приготовление питательного и полезного бульона, то водоросли нори можно просто залить кипятком (стакан воды на одну пластинку).
Полезные, с замечательным и легким вкусом водоросли нори – незаменимый ингредиент традиционной японской кухни. Их использование не только придает обычным продуктам необычный вкус, но и превращается в хороший стимул для вашего самочувствия.
Температура хранения: от +10°C до +25°C, 24 месяца, после вскрытия упаковки хранить не более 24 часов.
Описание поставщика:
Компания «Специи Азии"-все для Азиатской кухни. Все ингредиенты для японской, китайской, корейской, тайской, вьетнамской кухонь. В продаже широкий ассортимент импортных продуктов и специи: соевая спаржа, гриб шиитаке, коралловый гриб, нори для суши, салат из морепродуктов, маринованный имбирь, рисовый соус, капченый угорь, васаби, морская капуста, соевые ростки ( чечевица), кокосовое молоко, тофу, палочки для еды, рисоварки, соевые и устричные соусы в ассортименте, а также много других видов специи. Опт и розница.
|
Перейти на сайт